Céleri-rave, Apium graveolens var. rapace, est une apiacée directement apparentée au céleri commun, Apium graveolens var. douce. Les deux plantes se ressemblent beaucoup : mêmes feuilles, mêmes tiges. La vraie différence, c’est la racine. Le céleri-rave développe une grosse racine pouvant peser près d’un kilogramme, celle-ci étant consommée. Sa culture et son usage en gastronomie sont très répandus en Europe du Nord et de l’Est, bien qu’il soit originaire du bassin méditerranéen.
Au-delà de la cuisine française où il est classique, le céleri-rave figure dans un large répertoire culinaire. On le retrouve dans les ragoûts, les soupes, les purées, cru en salade. Mélangé à la purée de pommes de terre, il apporte une saveur originale. Son goût rappelle le céleri mais plus doux, plus sucré. Contrairement aux autres légumes-racines, il contient très peu d’amidon. C’est une récolte hivernale, à la première gelée.
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Le cycle du semis à la récolte dure environ trois mois. C’est une culture à croissance lente. À la récolte, les tiges sont coupées et les racines extraites à la fourche.
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Le système racinaire enchevêtré retient une bonne quantité de terre. Un lavage vigoureux à l’eau suffit pour l’éliminer.
Ensuite on démêle les racines secondaires en les coupant au sécateur. Ce qui compte vraiment, c’est la grosse racine ronde, celle qu’on utilisera pour manger.
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Une fois les racines secondaires ôtées et séchées, la grosse racine se conserve au réfrigérateur pendant sept semaines. Placez-la dans un sac en plastique perforé, dans l’un des endroits les plus froids de l’appareil.
Via : themarthablog.com
